Lươn được đánh giá ở vị trí thứ 5 trong các loại thực phẩm giàu vitamin và dinh dưỡng. Hãy cùng Thực phẩm An lạc thực hiện ngay món miến lươn thơm ngon theo 3 cách xào, trộn, nước để đãi cả nhà một bữa sáng tràn đầy năng lượng nhé!
1. Lươn chiên giòn và lươn xào mềm
Cách chế biến Lươn chiên giòn và lươn xào mềm
Chuẩn bị lươn
Lươn làm sạch, lọc thịt và xương riêng, để ráo nước. Một nửa lươn thái sợi dài, dày khoảng 1 – 1,5 cm để làm lươn chiên giòn. Một nửa lươn cắt khúc ngắn khoảng 6 – 7 cm làm lươn xào mềm.
Mách nhỏ: Bắt đầu từ bước này, tránh không để nước ngấm vào lươn, vì như thế lươn sẽ bị tanh.
Làm lươn chiên giòn
Trộn lươn với 50 gram bột chiên giòn, tới khi bột phủ đều miếng lươn.
Làm nóng lượng dầu trong chảo vừa đủ ngập mặt lươn, giũ bớt bột ở miếng lươn rồi thả vào chảo dầu. Chiên lươn trên lửa vừa tới khi lươn vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
Mách nhỏ: Lươn phải thật khô ráo để bột không bị vón cục, chỉ phủ một lớp áo bột mỏng bên ngoài nếu không khi ăn miếng lươn sẽ cảm giác còn mùi bột.
Làm lươn xào mềm
Làm nóng một chút dầu trong chảo, cho 10 gram hành băm nhỏ vào phi thơm, cho tiếp lươn và nấm hương thái nhỏ vào đảo đều. Xào lươn trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho lươn ra nước và săn lại thì hạ lửa vừa, xào tiếp trong 5 – 7 phút tới khi lươn chín mềm, gắp ra đĩa.
2. Miến lươn xào
Nguyên liệu làm Miến lươn xào
Cho 4 người
Miến dong 200 gram Cà rốt 2 củHình nguyên liệu
Cách chế biến Miến lươn xào
Sơ chế và chế biến lươn xào mềm, lươn chiên giòn
Bạn có thể làm theo hướng dẫn ở công thức 1
Chuẩn bị miến và các nguyên liệu xào khác
Miến ngâm với nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Ngâm mềm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm 15 – 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và thái sợi. Trộn đều miến với 15 ml dầu ăn, 15 ml dầu hào, 1 lòng trứng (trộn lòng trứng sẽ giúp miến khi xào không bị vón cục).
Rau cải nhặt và rửa sạch, cắt khúc ngắn 6 – 7 cm. Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi khoảng 6 – 7 cm. Rau thơm thái nhỏ.
Xào rau và chuẩn bị nước dùng
Tiếp tục cho thêm chút dầu vào chảo đã xào lươn, cho cà rốt, rau cải trong 2 phút cho rau chín tái thì cho tiếp giá đỗ, xào lửa to thêm khoảng 1 phút rồi đổ rau ra đĩa riêng.
Xương rửa sạch, trụng qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút để khử mùi hôi, rửa lại rồi cho xương heo và xương lươn vào nồi hầm với khoảng 4 bát nước to. Cho thêm hành khô đã nướng, nấm hương cắt đôi vào nồi, vớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm thêm 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 phút.
Xào miến lươn
Làm nóng khoảng 15 ml dầu ăn (1 thìa canh) trên chảo, phi thơm đầu hành lá đã chẻ, cho miến vào xào tới khi sợi miến săn lại thì cho lần lượt lươn mềm, lươn giòn, rau cải, giá đỗ, cà rốt, rau thơm. Đảo cho các nguyên liệu đều với nhau, nếu miến bị vón cục có thể cho từng thìa nhỏ nước xương hầm vào rồi dùng đũa đánh tơi.
Thành phẩm
Sợi miến săn đều, ngấm gia vị, không vón cục hay ngấm dầu. Lươn xào và lươn giòn đậm đà, thơm ngọt. Các loại rau xào vừa chín tới, không bị nhũn nát. Miến lươn xào ăn kèm với nước dùng đã chuẩn bị ở trên thêm một chút tiêu, hành ngò là một sự kết hợp hoàn hảo.
Mẹo xào miến không bị dính bấy:- Trộn miếng với trứng để khi xào các sợi miến không bị dính vào nhau.
- Nên sử dụng chảo chống dính, miến sẽ đỡ dính và nát khi đảo.
- Khi xào nên dùng đũa đảo nhẹ tay, đánh tơi miến lên để miến chín đều.
3. Miến lươn trộn
Nguyên liệu làm Miến lươn trộnCho 4 người
Lươn 500 gram Miến dong 200 gram Cà rốt 2 củ Cái nấm hươn 10 g Nấm mèo 5 cái Giá đỗ 200 gram Hành tây 1 củ Rau thơm 20 gram(rau răm/hành lá/hành tím khô/ngò) Gia vị nêm nếm cơ bản 10 gram(dầu hào/nước mắm/hạt nêm/tiêu xay/muối/dầu ăn)Hình nguyên liệu
Cách chế biến Miến lươn trộn
Sơ chế và chế biến lươn xào mềm, lươn chiên giòn
Tham khảo tại công thức 1.Chuẩn bị miến và các nguyên liệu khác
Miến ngâm với nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Ngâm mềm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm 15 – 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và thái sợi. Trộn đều miến với 15 ml dầu ăn.
Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo. Cà rốt, hành tây bỏ vỏ, thái sợi khoảng 6 – 7 cm. Rau thơm thái nhỏ.
Chế biến rau củ
Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo bắc lên bếp, phi thơm hành tím băm, sau đó cho cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương vào đảo qua, nêm nước mắm, đường. Cuối cùng cho hành tây vào, tắt bếp, đổ ra đĩa.
Trộn miến
Miến trụng nước sôi cho chín và mềm, vớt ra, cắt nhỏ. Đem miến, lươn xào mềm và lươn chiên giòn, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, nấm hương vào tô lớn trộn đều lại với nhau. Múc ra đĩa cho chút rau răm, hành ngò lên trên là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Miến lươn trộn thơm ngon đầy dinh dưỡng đã ra lò. Bạn có thể ăn kèm với nước tương pha một chút tương ớt sẽ ngon hơn.
4. Miến lươn nước
Nguyên liệu làm Miến lươn nướcCho 4 người
Miến dong 200 gram Lươn 500 gram Rau cải 200 gram Xương heo 500 gram Cà rốt 2 củ Cái nấm hươn 10 g Nấm 10 gram(10 cái) Rau thơm 20 gram(rau răm/hành lá/hành tím khô/ngò) Gia vị nêm nếm cơ bản 10 gram(dầu hào/nước mắm/hạt nêm/tiêu xay/muối/dầu ăn)Hình nguyên liệu
Cách chế biến Miến lươn nước
Sơ chế và chế biến lươn chiên giòn và lươn xào mềm
Tham khảo cách làm tại công thức 1.
Chuẩn bị miến và các nguyên liệu khác
Miến ngâm với nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Ngâm mềm nấm hương trong nước ấm 15 – 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và cắt đôi. Trộn đều miến với 15 ml dầu ăn.
Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Rau cải làm sạch, cắt khúc khoảng 6 – 7 cm, trụng với nước sôi khoảng 3 – 4 phút cho chín tái rồi vớt ra, để ráo.
Mách nhỏ: Sau khi trụng rau cải, bạn có thể cho rau cải vào nước đá lạnh để rau giữ được màu xanh và giòn hơn nhé.
Hầm nước dùng
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch. 3 – 4 củ băm nhỏ, 4 – 5 củ thái mỏng để làm hành phi, 4 – 5 củ nướng xém cạnh để hầm nước dùng.
Xương rửa sạch, trụng qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút để khử mùi hôi, rửa lại rồi cho xương heo và xương lươn vào nồi hầm với khoảng 4 bát nước to. Cho hành khô đã nướng vào nồi, vớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm thêm 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 phút.
Làm miến lươn
Cho nấm hương đã cắt nhỏ vào nồi nước hầm.
Chuẩn bị nồi nhỏ nước sôi, trụng sơ miến.
Xếp miến, rau cải, rau thơm vào bát, tiếp đó chan nước dùng, thêm lươn xào, lươn chiên giòn lên trên. Cuối cùng rắc một ít hành phi lên trên là có thể ăn ngay rồi.
Lưu ý: Không trụng miến chín kỹ vì miến sẽ bị mềm. Khi có nước dùng nóng, miến sẽ nở ra thêm.
Thành phẩm
Món miến lươn thơm ngon đầy dinh dưỡng đã hoàn tất rồi. Hãy ăn ngay khi còn nóng nhé!
