Nguyên liệu làm Lẩu thái chua cay thập cẩm
Gà 1 con(2.3 kg) Xương heo 1 kg Ba chỉ bò Mỹ 1 kg Tôm 600 gr Má bò 500 gr Dạ dày heo 1 cái Xúc xích 10 cái Đậu phụ 10 miếng Rau mồng tơi 2 bó Rau ngải cứu 2 bó Rau cần nước 1/2 kg Hoa chuối / Xà lách/ Rau cải 200 gr Nấm kim châm 5 gói Ngô ngọt 3 quả Cà chua 3 quả Dừa tươi 2 quả Hành tây 1 củ Cà rốt 1 củ Củ cải 1/2 củ Dứa 1 quả Bún rối 2 kg Lá chanh 6 lá Riềng 1 miếng Tỏi 1 củ Ớt 1 quả Chanh 1 quả Dầu ăn 2 muỗng canh Gói gia vị lẩu thái 2 gói Đường/muối 1 ít
Cách chế biến Lẩu thái thập cẩm
Chuẩn bị nước dùng
Xương ống mua về đem rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa thêm với rượu và gừng đập dập, sau đó tráng lại bằng nước sạch để ráo.Tiếp theo, bạn đun 1 nồi nước sôi, thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối và chần xương trong khoảng 10 phút để loại bỏ bọt, khử hôi và giúp nồi nước dùng được trong.
Sau khi chần xong bạn vớt xương ra, rửa lại, đổ nước chần đi rồi thay nước mới, thả lại xương vào để ninh. Bạn thêm vào đó vài miếng củ cải thái khoanh để nước dùng thêm ngọt thanh. Để nước lẩu ngon thì bạn nên ninh tối thiểu trong 1 – 2 tiếng.
Mách nhỏ:
- Phần nước dùng chính là linh hồn của món lẩu. Ngoài việc sử dụng gói gia vị lẩu Thái, bạn nên ninh xương ống heo hoặc xương gà để lấy nước sẽ giúp nước lẩu đậm đà, ngọt và hấp dẫn hơn rất nhiều.
- Tuy vậy nếu không có nhiều thời gian thì bạn có thể chỉ dùng gói gia vị lẩu Thái mà không dùng xương ống để nấu nước lẩu.
- Khi ninh xương bạn không nên cho thêm gia vị, ninh với nhiều nước, hớt bọt thường xuyên. Nếu bạn muốn nước dùng trong hơn thì không đậy nắp khi ninh và ninh càng lâu thì nước xương sẽ càng ngọt.
- Đối với xương heo, thời gian ninh tốt nhất là từ 6 – 8 tiếng. Nên nếu có dự định ăn lẩu các bạn có thể chủ động ninh xương trước.
Sơ chế thịt bò
Thịt bò mua về bạn chà xát với muối, rồi rửa sạch lại, để ráo và cất lên tủ đông khoảng 15 – 30 phút trước khi thái. Làm vậy sẽ giúp định hình miếng thịt, dễ thái mỏng hơn.
Mách nhỏ:
- Với thịt bò nhúng lẩu, nếu bạn thích loại bò mềm và ngọt thì có thể chọn phần thịt ba chỉ bò hoặc thịt thăn bò. Nếu bạn thích ăn phần bò giòn sần sật thì chọn mua nạm gầu, sụn non, bắp bò, má bò,…
- Hiện nay, trong các cửa hàng, siêu thị có bày bán rất nhiều thịt ba chỉ bò đã được thái sẵn và đóng thành từng khay. Vì vậy, bạn lưu ý chọn mua thịt có rõ nguồn gốc xuất xứ ở nơi uy tín.
Sơ chế tôm
Tôm mua về bạn bỏ phần cặn bẩn ở đầu tôm và rút chỉ đen dọc thân tôm, rửa sạch rồi tráng qua bằng rượu sau đó rửa lại, để ráo. Điều này sẽ giúp khử đi mùi tanh của tôm.
Mách nhỏ:
- Tôm các bạn chọn mua loại tươi, còn sống. Hoặc nếu không mua được tôm sống, thì nên chọn con có vỏ bóng, các bộ phận như đầu đuôi và chân không bị đen, lỏng lẻo hoặc rụng ra.
- Ấn vào thấy thân cứng, các khớp nối ở vỏ sáng, khoảng cách đều nhau và chắc chắn. Đây là những con tôm mặc dù không còn sống nhưng vẫn còn tươi.
Sơ chế dạ dày heo
Dạ dày heo dai giòn, beo béo nhúng nước lẩu chua cay đậm đà. Chắc hẳn đây sẽ là món nhắm tốn mồi của dân nhậu.
Dạ dày mua về bạn lộn trái, rửa trực tiếp dưới vòi nước, dùng dao cạo sạch màng nhầy. Sau đó, thêm một ít bột mì vào bóp thật kỹ để sạch nhớt. Tiếp tục cho muối vào, bóp xát mạnh tay nhiều lần trước khi rửa lại.
Tiếp đến, bạn chần sơ dạ dày với nước sôi, vớt ra rửa lại, xát chanh rồi lộn ngược dạ dày lại, cắt bỏ bớt lớp mỡ bám bên ngoài. Sau khi sơ chế xong, bạn đem dạ dày thái thành các miếng dài nhỏ để nhúng.
Thịt và hải sản sau khi sơ chế xong bạn nên bọc lại, bảo quản trong tủ lạnh để các nguyên liệu được tươi ngon.
Mách nhỏ: Dạ dày heo thường nặng khoảng 600 – 800gr vì thế bạn nên chọn mua dạ dày trông vừa phải mà nặng, sờ chắc tay. Chọn dạ dày có màu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị căng phồng, đầy hơi, tức khí.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Rau cần, rau mồng tơi, rau cải, xà lách, rau ngải cứu bạn nhặt sạch, bỏ phần rễ và lá già. Rồi đem tất cả loại rau đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 7 – 10 phút, để ráo.
Hoa chuối bạn thái nhỏ, ngâm ngay trong dung dịch nước muối và chanh pha loãng để hoa chuối không bị thâm rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối pha loãng trong 20 phút sau đó vớt ra để ráo.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau còn ngô ngọt lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi cắt khoanh nhỏ dày tầm 1 lóng tay. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc dày khoảng 1 lóng tay. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm 4 phần. Dứa thì gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch và bổ làm đôi, cắt thành từng miếng hình tam giác.
Đậu phụ mua về bạn rửa lại với nước, sau đó cắt thành miếng vừa ăn, không nên cắt quá bé vì khi nhúng lẩu sẽ bị nát. Xúc xích bạn rửa qua nước, cắt làm đôi rồi chia phần đuôi miếng xúc xích làm 8 phần, cắt lên đến 1/2 miếng xúc xích thì dừng lại thì khi nhúng xúc xích sẽ có hình con bạch tuộc rất đẹp.
Bún rối mua về bạn trần qua bằng nước sôi sau đó để ráo.
Riềng, tỏi bạn bỏ vỏ, đập dập. Chanh cắt thành từng miếng. Sả thì cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay rồi đập dập. Ớt bạn bỏ hạt, thái đôi.
Mách nhỏ: Bạn mua đậu phụ từ trước sau đó sơ chế và để lên tủ đông. Hôm sau bạn đem bỏ ra ngoài để rã đông chuẩn bị nhúng lẩu. Với cách làm này sẽ giúp miếng đậu khi nhúng ăn dai dai rất ngon.
Nấu nước lẩu
Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho hỗn hợp gia vị lẩu Thái gồm: giềng, dứa, tỏi, lá chanh, sả vào phi thơm rồi thêm cà chua, hành tây vào xào cùng.
Xào khoảng 1 phút, bạn cho thêm nước ninh xương, 2 gói gia vị lẩu Thái mua sẵn, 2 quả nước dừa, 5 muỗng canh đường và nước lọc vào, sao cho phần nước lẩu khoảng 10 – 15 lít nước. Đun nước đến khi sôi trở lại thì nêm nếm thêm bớt sao cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng thêm cà rốt và ngô ngọt vào ninh cùng ở lửa nhỏ trong 10 – 15 phút là xong.
Lưu ý: Phần nước lẩu nên đậm đà, vừa ăn nếu đồ nhúng các bạn không ướp thêm gia vị. Còn nếu ướp đồ nhúng thì nước lẩu phải nấu nhạt 1 chút để khi nhúng các nguyên liệu vào nước lẩu sẽ đậm đà.
Thành phẩm
Bạn có thể chuẩn bị sốt chấm để ăn kèm như là tương ớt, muối ớt chanh, nước sốt me,…Ngoài ra, còn có một công thức nước chấm rất đơn giản nhưng cực ngon gồm: hành khô, muối tôm, ớt tươi, đường, chanh, tiêu.
Để làm nước chấm này, hành khô bạn đem hơ trên lửa đến khi cháy xém thì đem bóc vỏ và rửa sạch phần đen rồi cho vào chén, thêm muối tôm, đường, ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ, nước cốt chanh, tiêu xay vào, trộn đều, dằm nát hành, nêm nếm sao cho đủ vị chua cay mặn ngọt hòa quyện trong bát nước chấm là hoàn thành.
Cuối cùng, bạn múc nước lẩu ra nồi riêng để đặt lên bếp điện hoặc bếp ga nhỏ. Đợi nước sôi lại, bạn cho lần lượt các loại thịt, hải sản, nấm và rau vào, chờ chín thì múc ra bát ăn kèm bún tươi hoặc mì.
Nồi lẩu Thái thập cẩm thơm ngon, màu nước đỏ sậm hơi ánh vàng của gia vị lẩu, vị chua thanh của dứa vị ngọt của nước hầm xương, hành tây, củ cải, nước dừa hòa quyện cùng gói gia vị lẩu Thái hoàn chỉnh chắc chắn sẽ khiến người ăn phải xuýt xoa tấm tắc khen ngon.
Cách chọn mua thịt ba chỉ bò tươi ngon
- Nên mua những phần thịt có nạc và mỡ xen kẻ nhau có xuất xứ và nguồn gốc rõ ràng.
- Ngoài ra có thể mua ba chỉ bò nhập khẩu được cấp đông ở siêu thị, các cửa hàng thực phẩm, bạn nhớ kiểm tra bao bì nguyên vẹn, hạn sử dụng, quan sát bên ngoài không thấy bị chảy nhớt, thịt bị nát vụn, tái xanh.