Hương vị phở nó là hương vị hà thành, hương vị của người hà nội gốc phố cổ, mùi hương của phở không chỉ là mùi quế hồi hay thịt bò mà hoà lẫn trong đó là không khí của hồ gươm nghìn năm in dấu, là mùi rêu phong của bức tường phố cổ là mùi nước đái lẫn cứt chảy róc rách ra từ kẽ nứt hố xí hai ngăn bên cạnh, những thứ mà không nơi nào có được ngoài hà nội